Lokal gastronomiczny torun

Każdy lokal gastronomiczny prędzej lub później stoi przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla większej dawek ludzi. Przy czym porcje winnym stanowić dodatkowe takie jedne i przygotowane w jak najszybszym czasie by uniknąć strat smaku wynikających z dalekiego przechowywania.

Na wesele nowa metoda rozwiązała tenże fakt oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone w noże nacinając mięso dodają jego soczystość bez utrat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają więcej na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co przesuwa się na zwiększenie poziomu higieny w miejscu książki. Na targu wyróżniamy dwa typy kotleciarek, różniące się przede wszystkim napędem, mocą produkcyjną i dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy zwłaszcza z użytych materiałów, producenta i wykorzystanych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to swoje urządzenie przeznaczone przede wszystkim do celu krajowego i delikatnej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Dużą cechą tego pokroju narzędzi jest ograniczona ilość zajmowanego miejsca, jednak z powodu dość dużej (od jakiś 800 do 10 tys. zł) ceny mogą robić się nieopłacalne dla prywatnych użytkowników. Decyzją jest dużo niższa moc przerobowa w porównaniu z opisaną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to instytucja dedykowana przede wszystkim dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej wałki z ostrzami wykorzystywane są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli człowieka do wkładania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem robi się być sztuka operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten rodzaj urządzenia ma trochę bardzo miejsca niż tradycyjny odpowiednik i wysoka wartość (od ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest łatwą przeszkodą do przyjmowania jej w warunkach domowych.